Lebensmittel– und Küchenhygiene

[ Antrag auf Routinekontrolle im Dauerauftrag (pdf) ]

Folgende Leistungen werden vom Institut für angewandte Hygiene im Rahmen der Küchenhygiene angeboten:

Regelmäßige Betriebsbegehungen mit Begehungsbericht für Lebensmittel verarbeitende Betriebe, Groß- oder Gemeinschaftsküchen
Überprüfung der Desinfektionswirkung nach der Leitlinie des Gesundheitsministeriums                                (Abklatschuntersuchungen (pdf))
Bakteriologische Trinkwasseruntersuchung nach der TwVO
Mikrobiologische Untersuchung von Lebensmitteln (im Rahmen der internen Betriebshygienekontrolle)
  • Warenübernahmekontrollen
  • Endproduktkontrollen
  • Inprozesskontrollen
Mikrobiologische Überprüfung der technischen Einrichtungen, z.B.
  • Lüftungsanlagen
  • Geschirrspülanlagen
    • Spülwasserkontrolle
    • Reinigungswirkung
    • Desinfektionswirkung: thermoelektrisch bzw. mittels Bioindikatoren
Implementierung von Basisdokumentationen
Implementierung der "Guten Hygienepraxis"
Implementierung eines Qualitätsmanagementsystems nach den Grundsätzen des HACCP (bitte ggf. Zusatzinformationen anfordern)

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