Intensivseminar
Qualitätssicherung im Küchenbetrieb nach den Grundsätzen des HACCP

Die Lebensmittelhygieneverordnung verpflichtet alle Lebensmittelbetriebe ab März 1999 zu einem Qualitätssicherungssystems nach den Prinzipien des HACCP.

Seminarziel
Erörterung aller Voraussetzungen und Elemente die notwendig sind, um ein den Gesetzen entsprechendes Qualitätssicherungssystem zu installieren oder zu komplettieren.

Seminarmodus
Die geringe Teilnehmerzahl ermöglicht auf die jeweilige Ausgangssituation genauestens einzugehen und "maßgeschneiderte" Lösungen zu erarbeiten. Inwieweit alle notwendigen Inhalte in einem 1-tägigem Seminar abgehandelt werden können, hängt vom Ausgangsniveau ab, das heißt, die Seminarteilnehmer bestimmen das Tempo.

Inhalt
Die "gute Hygiene-Praxis": Auswahl der Zulieferanten, Warenannahme, Lagerhaltung, Reinigung und Desinfektion, Schädlingsbekämpfung, Umgang mit sensiblen Nahrungsmitteln, Salmonellose, Basisdokumentationen, usw

HACCP: Stufenplan aufbauend auf die "gute Hygiene-Praxis".

Praktische Übungen: Festlegung der kritischen Kontroll- bzw. Lenkungspunkte, Erstellung des Schulungsplans, Rückstellproben usw. Sofern vorhanden, wird mit den Rezepturen der Teilnehmer gearbeitet, das heißt die Kritischen Kontrollpunkte werden für die in der Küche in Verwendung befindlichen Rezepte festgelegt.

Teilnehmerzahl
1-10 Teilnehmer aus 1-2 Einrichtungen eines Trägers

Zielgruppe
Küchenleitung und Stellvertretung, hygienebeauftragte Mitarbeiter, Mitarbeiter mit Schulungs- und Kontrollfunktion (Hygieneteam), Verwaltungsleitung bzw Stellvertretung

Seminartermin
Zur Terminvereinbarung wenden Sie sich bitte telefonisch an das Institut. Das Seminar kann tageweise bzw frei nach Vereinbarung in Anspruch genommen werden (zB halbtageweise).

Seminarbeitrag (pro Tag)
EUR 800,-- (excl. MwSt.)

Für 1-10 Teilnehmer gilt der gleiche Seminartarif. In diesem Beitrag sind Seminarunterlagen (1 Satz pro Küche), Pausengetränke und Seminarverpflegung inkludiert. Die Unterlagen bestehen aus Skriptum, Diskette, Dokumentationsbögen, HACCP-Checklisten, Übungsmaterialien, Musterplänen usw. Weiters sind Abklatsche sowie deren Befundung im Gegenwert von EUR 220,-- inkludiert.

Veranstaltungsort
Institut für angewandte Hygiene
A-8045 Graz, Ursprungweg 160

Tel: 0316/ 69 47 11, Fax DW 4

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